ラードや牛脂を常温で液体にしとく方法
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001 2011/06/03(金) 21:53:43 ID:aOOojqGQl6
植物油や魚の油と違い牛、豚の脂は常温では固まってしまいます
なんとか常温でも液体にしておく方法はないものでしょうか？
これができれば背脂たっぷりの冷やしトンコツラーメンができるのですが。
（食用のため劇薬は使えません）
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002 2011/06/03(金) 22:15:51 ID:KPb4Rn8HhA
003 2011/06/03(金) 22:36:45 ID:aOOojqGQl6
004 2011/06/03(金) 22:45:49 ID:eIF7QDLRcg
レシチン
サポニン
グリセリン脂肪酸エステル
水と油のような、本来混じり合わないものの境界面で働いて、均一な状態を作る作用を持つものを乳化剤といいます。例えば、マヨネーズは、卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いて、サラダ油が卵や酢の中に均一に混ざっている食品です。
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005 2011/06/03(金) 23:11:43 ID:CyG.SDE.ec
「ミスター味っ子２」の２巻で、鴨の油を使った冷やしラーメンがでてきたよ。
「常温で液体」ではないけれど、参考にしたら？
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006 2011/06/03(金) 23:50:28 ID:aOOojqGQl6
>>5 牛脂、豚でやりたいんですよね
既存の冷やしラーメンとか和風のサッパリしたものばかりだし。
もし牛脂やラードが冷めても固まらなければ
冷製ミートソースとか夏のレシピがいろいろ広がるんですよ
冷たくてもこってりとコクがある料理が。
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007 2011/06/03(金) 23:58:14 ID:FJREMD6kBg
008 2011/06/04(土) 00:25:28 ID:YNhQ1otFLI
009 2011/06/04(土) 01:29:33 ID:cO31CB0hek
溶かすというか乳化だよ
2種の液体の分散性を良くするものであって
固体を溶かすものじゃない
分子そのものには影響しないんだよ
2種の特性はそのまま残る
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010 2011/06/04(土) 02:03:07 ID:YNhQ1otFLI
>>9 すいません乳化というべきでした
レシチン
サポニン
グリセリン脂肪酸エステル
をマヨネーズの分量よりも多く入れれば常温でもラードや牛脂も乳化できますか？
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011 2011/06/04(土) 02:50:12 ID:.ZxM.kU3T2
012 2011/06/04(土) 05:32:07 ID:YNhQ1otFLI
[YouTubeで再生]
冷製パスタはトマトソースぐらいだけど
ラーメンは冷やしとんこつカレーラーメンが出てますよ
新しい技術、素材は日進月歩です今までは技術的に実現できてなかっただけでこれから
可能になるはずです。
冷やしトンコツカレーは現時点ではうまく乳化しきってないようですが
最新の技術があれば可能だと思います。
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013 2011/06/05(日) 11:32:20 ID:04lEfRGnO2
カレーもいわゆる乳化状態だけど
冷えるとどうなるか知ってるよね？
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014 2011/06/05(日) 14:40:38 ID:aAoc8CbkXs
冷やしカレーだってあるんだから
添加物使えば冷やし二郎も可能かも
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015 2011/06/06(月) 17:09:55 ID:vEpbTazsEY
016 2011/06/17(金) 23:53:56 ID:cAs3NOXZIE
①ラードを熱で溶かして液体にする
②瞬間冷凍する（フリーズドライが良）
③常温で溶けるまで放置
④溶けて出てきた液体を溜めとく
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017 2011/06/17(金) 23:56:35 ID:cAs3NOXZIE
↑
⑤そして空気に触れないように密閉保管
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018 2011/06/27(月) 22:45:45 ID:NZsZGxMZ2E
あなたにとっての「常温」の定義を20℃くらい上げる。
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019 2011/06/30(木) 08:48:29 ID:3R1U4f4FcQ
検索でこのスレを見つけました。
革製品の手入れのために、自分で牛脂をとかしてみたいです。
味とかは気にせずに、上手く液状にするにはどんな方法があるでしょうか？
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020 2011/07/01(金) 21:24:04 ID:Bica6TWLsE
021 2011/07/03(日) 14:13:30 ID:mjNos9kMkc
022 2011/08/21(日) 14:49:39 ID:ek.IBDFnls
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